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Publicado por admin el mar - 15 - 2019 en Recetas
Ingredientes

- 2 lomos de bacalao desalado
- 2 lonchas de jamón
- aceite de oliva virgen
- rodajitas de guindilla (opcional)

Para la crema de alcachofa:

- 200 g de corazones de alcachofas
- 250 g de agua
- 1 puerro
- 50 g de aceite de oliva
- sal y pimienta
Cocina: Elaboracion: 40 mins Comensales: 2 pers.

Este plato es una combinación de sabores  y texturas  deliciosa, se prepara en un momento, el bacalao se puede hacer cocido o al vapor.

Preparamos la crema de alcachofas: limpiamos y cortamos el puerro en trozos, solo la parte blanca ponemos un poco de sal y rehogamos en una cazuela con  aceite, a fuego suave hasta que estén transparentes, entre 10 y 15 minutos.

Añadimos los corazones de alcachofa, incorporamos el agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos un poco del caldo y trituramos con la batidora, tiene que tener una textura espesa, retiro el caldo y si es necesario luego le añado, rectificamos de sal y pimienta.

Para preparar el crujiente de jamón, ponemos en un plato una loncha de jamón envuelta en papel adsorbente de cocina, colocamos otro plato encima e introducimos entre 40-60 segundos en el microondas, depende de la potencia de éste. Troceamos en cachitos pequeños. Reservamos.

En una cazuela con agua sin sal, cocemos unos 4-5 minutos los lomos de bacalao, el tiempo de cocción depende un poco del grosor de los lomos, una vez cocido escurrimos bien.

Emplatamos poniendo en la base del plato una buena cucharada de crema de alcachofa, encima el lomo de bacalao bien escurrido y lo cubrimos con los trocitos de jamón crujiente, ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Comida: Tipo de comida:

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