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Publicado por admin el jul - 3 - 2018 en Recetas
Ingredientes

- 200 g de lentejas pardinas
- 2 hojas de laurel
- ½ mango
- rúcula
- 12 langostinos o gambas

Para la vinagreta:

- 100 ml de aceite de oliva
- 25 ml de vinagre
- sal
Cocina: Elaboracion: 30 mins Comensales: 4 pers.

Generalmente asociamos las legumbres a una cocina de otoño o de invierno como guisos o estofados, sin embargo, son un ingrediente de lo más versátil a la hora de preparar ensaladas de verano, además de ser muy saludables.

Esta ensalada de lentejas con mango es deliciosa, refrescante y saludable.

Ponemos las lentejas en una cazuela y las cubrimos con agua. Cuando empiecen a hervir las escurrimos, las volvemos a cubrir con agua fría y ponemos un par de hojas de laurel. Las dejamos hervir unos 20 minutos, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Haremos una vinagreta con el aceite, el vinagre y una pizca de sal, agitamos o batimos ligeramente para emulsionar.

Troceamos el mango como más nos guste, yo partí finamente un trocito y el resto lo corte en láminas.

Aderezamos las lentejas con la vinagreta e incorporamos los trocitos de mango pequeño, emplatamos en una fuente, encima colocamos las láminas de mango y los langostinos cocidos y pelados.

Espolvoreamos con unas hojas de rúcula picada.

Comida: Tipo de comida:

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